2022年11月18日，上海交通大学特聘教授魏新林为我院师生作了一场“基于代谢组学的青砖茶品质形成及其减肥降脂活性研究”为主题的线上学术报告。报告由食品系主任张晨副教授主持。

魏新林教授采用基于LC-MS代谢组和高通量测序微生物组方法，探究青砖茶加工、陈化过程品质形成机理，并探讨微生物发酵对青砖茶减肥降脂活性的影响。青砖茶加工过程，儿茶素和黄酮类含量显著降低，并形成了一些新型酚酸和儿茶素衍生物。青砖茶感官品质主要是在微生物发酵过程中形成的：该过程大大降低了青毛茶苦涩味，并产生了青砖茶特有的木质和陈香以及醇厚滋味。

报告结束后，魏新林教授与我院师生就代谢组学技术在食品工业中的应用展开了深入的探讨。魏教授认为组学技术目前只揭示了传统酿造技术中菌群代谢的影响，未来可以用于改进发酵技术，大幅度地提高我国传统酿造食品的生产效率和产品品质，赋予其科技的力量，使其更具有生命力。

【专家介绍】

魏新林，2004年博士毕业于江南大学食品科学专业，是国家“十四五”和 “十三五”重点研发计划项目首席科学家、上海市优秀学术技术带头人、上海市农业领军人才、中国茶叶优秀科技工作者。他长期从事天然产物营养与质量安全研究，主持国家“十四五”和“十三五”重点研究计划项目、国家863计划项目、上海市重大重点项目等30多项。2016年和2020年2次获上海市科技进步一等奖（排名第1），2020年获中国轻工联合会科技进步一等奖（排名第1），以第一/通讯作者在Biosensors and Bioelectronics、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry等发表论文100多篇，其中SCI一区/二区论文57篇，IF>10的11篇，IF>6的42篇，出版书籍6本，制订国家标准6项，授权专利20余项。